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由于电开水器的品牌和型号不同，其交流接触器的接线图和电气原理图也会有所不同，我无法提供特定品牌和型号的电开水器的交流接触器的接线图和电气原理图。
不过，我可以为您提供一般的电开水器交流接触器的接线图和电气原理图的概述，以供参考：
电开水器的电气系统主要由电源、加热元件、温度控制器、交流接触器等组成，交流接触器的接线图通常包括主电路和控制电路两部分，主电路部分连接电源和加热元件，控制电路部分连接温度控制器和交流接触器。
在电气原理图中，通常会标注每个元件的符号、接线方式和相关参数，交流接触器的接线图会详细标注其线圈、触点等部分的接线方式，在接线时，需要按照电路图的要求正确连接电源、负载和各个元件，确保电路的正常运行。
为了获得特定电开水器的交流接触器的接线图和电气原理图，建议您参考该电开水器的官方维修手册或联系制造商的技术支持部门，在维修或安装电气设备时，请务必遵循相关的安全规定和操作指南，确保人员和设备的安全。
仅供参考，如有任何疑问，请寻求专业电工的帮助，非专业人士进行电气操作可能存在安全风险。